好茶还需好水调学古人选水泡茶喝出健康

2015年12月23日家庭医生在线

很多人都爱喝茶，无论是在家里还是外出吃饭，点一壶茶，静静地享受。然而，好茶还需好水调，清代张大发在《梅花草堂笔谈》中如是说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”所以，水质不好，就不能正确反映出茶叶的色、香、味，尤其对茶汤的滋味、色泽影响更大。

要想喝一壶好茶，还想喝出健康养生效果，不妨学学古人泡茶用水方法。

唐代陆羽《茶经》中的“五之煮”中阐述了水的选择：“其水，山水上，江水中，井水下。”并说取山中泉水时，要选择白色石隙中慢慢流出的泉水，喷涌而出或飞流直下的水“勿食之”，若常饮用“令人有颈疾”。不畅通的死水，再清冽也不能饮之。井水要用人们常来汲取的井水，江水要取离生活区较远的水。

古人对泡茶用水的选择，大致可归纳为水质和水味两大要素：水质要求活、清、轻，即水要有源有流，澄之无垢、搅之不浊，水质要轻、浮于上；水味要甘和洌。其要点为：

一是要甘而洌。

宋朝蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。”甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。

二是水要活、清而轻。

这是古人对泡茶用水的基本要求。明朝张源在《茶录》中分析得较为具体：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而洌，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”古人饮茶用水以清为首，用活水冲泡方能发挥其本身固有的品质。

古人对水之轻重也有讲究，清代陆以《冷庐杂识》中说：乾隆每次出巡都带有一只精制银斗来精量各地泉水，精心称重，依次排出水质的优次，并以水比重的大小来作为水质量高低的科学依据，这与现代科学中硬水、软水的说法有相似之处，是有一定道理的。

三是贮水要得法。

熊明遇在《罗岕茶记》中指出：“养水须置石子于瓮……”明朝许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，掣瓶为佳耳。”所以好水需要好的容器来放置，这样才能保留其活性。

（责任编辑：江明霞蓝路妹）

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