赵冬 主任医师
擅长：擅长中西医结合治疗各种血尿、尿失禁、肾结石……[详情]
银耳被称为“平民燕窝”，不但能过增强免疫力，还能美容养颜，是不可多得的平价补品。不过，有网络传言说“喝隔夜银耳汤会中毒”，这是真的吗？江苏省省级机关医院膳食营养科蔡晓真营养医师否认了这一说法。
网上说，银耳含有硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅易引起中毒，还会让人患胃癌的机率增加。
专家介绍，鲜木耳和鲜银耳中本身确实含有硝酸盐以及亚硝酸盐，不过，这个含量远低于联合国粮农组织的标准。
市售的银耳基本为干品，将新鲜银耳制成干品的工艺中，硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失，安全性更高。银耳在食用前需泡发，微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去。在熬制银耳汤的过程中，这些微量的硝酸盐、 亚硝酸盐会在高温条件下分解。
在隔夜保存过程中，亚硝酸盐会增加吗？蔡晓真说，只要保存得当（密闭冰箱冷藏），不会使得亚硝酸盐含量激增。
（责任编辑：江明霞 ）
相关推荐
文章关键词：
-
中秋月饼高糖高脂肪 这9类人不适合吃月饼
-
中秋吃月饼赏月是我国由来已久的传统习俗，而月饼虽然口味众多，美味诱人，但是却不能忽略它高糖分、高脂肪、难消化等本质特点。因此，还是有很多……详细>>
-
中秋节吃月饼 月饼是不是越新鲜越好吃
-
吃月饼是中秋节的传统，即便你不爱吃月饼，每年一到中秋节还是不能免俗地需要备上几盒。那么月饼该怎么挑呢？挑月饼首要是看生产日期，要新鲜，但……详细>>
-
中秋节月饼飘香 吃月饼要避开的四大误区
-
中秋佳节即将来临，浓浓的节日氛围，阖家欢乐的餐桌上，总少不了那香甜的圆圆月饼。月饼是久负盛名的汉族传统小吃，有着深远的历史文化，宋代诗人……详细>>
-
中秋养生保健月饼要慎选 舌尖上的月饼要安全
-
去年的中秋节，微信公众号罗辑思维玩起了送月饼的高逼格游戏，而几年，老罗不玩了。别看没了老罗，喜欢折腾的人却不少，今年中秋节月饼炒作又出新……详细>>
-
工作压力大也会让你离糖尿病更近
-
在这个看脸的时代，能够靠脸吃饭的人却不多。生活水平提高，生活节奏加快，工作压力只会随着时代的进步以及新人的涌出而越来越大。工作、生活双重……详细>>
被狗咬到怎么办？
5招教你击败痛经
日常如何养胃？
学会与青光眼共存
糖友视力下降需警惕
专家教你美白牙齿
