酱油兑水泡出千万假币如何识别伪劣酱油

2016年01月07日家庭医生在线

潍坊警方最终查明涉案假币有1000余万，据悉作案手法是先网购面值20元的假币后用酱油兑水泡制，最后再把这些假币用木锉造旧。生活中也有一些不良商家用酱油兑水或者焦糖色兑水制成伪劣酱油。那么，如何识别这些兑水或者加水过量的伪劣酱油呢？感官鉴别法教你三步识别兑水伪劣酱油。

焦糖色加水加盐变酱油？

（1）焦糖色加水加盐制成假酱油

正规酱油的配料一般包括水、脱脂大豆、麦麸、食盐、黄豆、小麦粉、白砂糖、增味剂、苯甲酸钠、焦糖色、安赛蜜等，是经发酵酿造而成的。有些违法作坊用焦糖色等添加剂，加上盐和水，就勾兑配制出了所谓的酱油，造假成本很低。焦糖色是允许添加到酱油里的，但有严格的比例控制。

品质好的酱油颜色会显得比较深，但如果颜色太深，则表明其中添加了过量的焦糖色，气味和滋味都会差一些。优质酱油鲜咸适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长；假冒、劣质酱油味感咸苦，无鲜味，甚至有酸、涩等异味。

（2）过度加水致酱油全氮含量不达标，影响酱油风味

据食品业内人士介绍，全氮含量表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是影响产品风味的指标。一般情况下，全氮含量越高，酱油质量越好。全氮不达标的主要原因可能是企业为了节省成本，过度加水稀释所致。

不过酱油的全氮含量不达标也可能是因为生产企业为了提高产量和缩短生产周期，减少产品的发酵时间或者生产工艺设计不合理等等。

如何识别勾兑伪劣酱油质监教你“感官鉴别法”

如果觉得买回家中的酱油有质量问题，可以通过“感官鉴别法”做个小实验。

1、看色泽——取少量酱油放在白底瓷碗内，优质酱油呈红褐色或浅红褐色，不发乌，有光泽；一般劣质酱油颜色发乌，无光泽；但有的酱油颜色并不是很深，所以不能单纯以色论质。

2、闻气味——合格酱油应无卤气，有宜人的豉香，较浓的酱香及酯香，酱香浓郁；假冒、劣质酱油常有焦苦味、糖稀味，或香气不纯，或无香味。然后观着色：取少量酱油放在白底瓷碗内，轻摇瓷碗，优质酱油含有较多脂类物质，体态粘稠，对碗壁附着力强，留色时间长；伪劣酱油在碗壁上的附着时间短。

3、看泡沫——优质酱油因含较多的有机物质，用筷子搅拌时起多量泡沫，不易消失；质量差的酱油由于可溶性固形物、氨基酸和还原醣含量少，搅拌后泡沫少，容易消失。

（责任编辑：江明霞）

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