用水健康常识温水洗蔬果去除农残留更健康

2015年12月10日来源：女生私房话转载

洗菜用什么水还需要想吗？水龙头一拧，哗哗的水流下来，一冲洗不就赶紧了。的确，很多人都是这洗菜的。但是如果说怎样洗菜可以最大程度地保持蔬菜肉材的鲜美，你还会觉得是冷水吗？今天的水健康知识就教大家用合适的水来洗菜洗肉。

温水去除蔬果弄残留更干净

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。

有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就很容易流失，用热水会不会把营养都破坏了？其实关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则洗菜时果蔬中的B族维生素，维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失。控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水，用手试试应该是温热而不烫的。

肉馅最好别再洗

特别值得提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅，这样的肉馅要不要洗呢？最好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁，或者监督商家先洗后剁。

天冷也别用热水洗肉

现在天气越来越凉，怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉，特别是有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了能加强去污，还拿热水泡上一会儿再洗。“洗肉当然是用冷水。”但是有着多年烹饪经验的国家高级烹调师、山东省首席技师张亮如此说。其实不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。“一方面，用热水处理过的肉很容易变质、腐败，另一方面，肉的口感也会受到影响，做出来就不会肉香四溢了。”