好水煲汤才够养生煲汤忌中途加冷水

2016年06月20日家庭医生在线

广东人爱煲汤，慢熬细炖中食物的营养充分的流淌到汤汁中，喝汤吃肉，既满足了“五脏庙”对美味的需求，又补充了营养，调养了身体。不过，汤的组成，一半是原料，一半是水，好水也是好汤的关键！受污染的水质不但会影响汤的口感，长时间饮用还有损健康。有了好水，怎么用也是关键。水健康频道，煲汤要用足够的水，忌中途加水。

水纯汤才醇

好水应用最广泛之处当属汤。一碗上佳的汤水，看着平淡无奇，入口却清冽滋味。有亚洲食神雅称的梁文韬先生深谙广东饮食文化。梁先生说，靓汤无他，一定要食材新鲜，所用之水纯正，煲炖时间火候到位即可。

煲汤用的水绝不能有杂质异味。城市中的自来水中有余氯，此外还含有其他杂质、重金属。就拿氯来说，气味刺激。用自来水煲汤容易影响汤的味道，尤其是嘴巴刁钻的人更是一喝就喝出。用来煲汤自然越清冽越好，好比品茶用好水一般，品汤也少不得好水。

好水逼出汤料真味

纵观广州餐饮食肆，养生健康之风大行其道。餐厅在烹饪上的健康风格日渐凸显。从四处搜寻原生态的健康食材，到烹调少油少盐零添加剂，再至今日的采取好水烹调菜肴，健康主题愈加细致。多间高档食府总厨在使用好水方面真是“蛮狠的”，尤其在煲汤炖汤方面，更是大量使用优质水。

煲汤忌中途加冷水

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。

人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

喝汤是一种健康饮食的方式，精心煲出来的一锅靓汤不但味道鲜美，营养更是丰富。在日常饮食中，利用喝汤的方法，可以让身体更好的吸收食物中的营养物质，起到强身健体的作用。