鲜榨橙汁不能放久维生素C含量会降低

2015年09月23日来源：人民网转载

相信你已经看过网上热传的一句话：鲜榨的橙汁不能放太久，因为它的维生素C含量会逐渐降低。那么，鲜榨橙汁的维生素C含量到底会不会变化？这会不会又是一个博人眼球的健康谣言？央视记者进行了实验调查。

网传鲜榨橙汁一定要现榨现喝

橙子是很多人喜爱的水果，它所富含的维生素C，又称抗坏血酸，不仅能够减小人体患上坏血病的风险，而且还能抵抗自由基的威胁。而网传维生素C不稳定，遇见水、热、光、氧等物质易流失，所以鲜榨的橙汁要赶紧喝完。为此，央视《是真的吗》记者现场制作了鲜榨橙汁，在开放环境下进行验证。

记者选取了同一批次且大小均等的新鲜橙子进行榨汁实验，为了观测橙汁中VC含量的变化，每隔4小时榨取一杯橙汁，共计4杯，且均放置在常温、非直射光照以及不封口的条件下储存。随即记者将这4个样品送往北京市营养源研究所分析师维生素实验室进行检测。

检测结果显示，随着放置时间的增加，橙汁中的维生素C含量逐渐降低，前后相差4.3mg/100g，维生素C降低量为11%。

只是相隔了12小时，维生素C的降低量竟如此迅速，这究竟是为什么呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、教育部果蔬加工工程技术研究中心副主任吴继红解释称：“鲜榨的果汁，在榨的过程中有很多氧气就进去了，在放置的过程中又是一个开放的环境，所以有氧的环境下，果汁的维生素C损失的就会很高。维生素C除了对氧气敏感之外，对光和热也敏感。”

既然维生素C这么容易被破坏，那超市橙汁里的VC是不是已经所剩无几了呢？

记者随即从市场上购买了3款在常温条件下储存且使用透明不避光容器装置的橙汁饮料，检测其中的VC含量。

检测结果为：三款橙汁饮料里的VC含量均达到了瓶身标注的维生素C含量标准，并没有出现维生素C所剩无几的状况，有的甚至达到了标注维生素C含量的3.9倍之多。

那么，同样是维生素C为什么在鲜榨橙汁与橙汁饮料中反差却如此之大呢？

吴继红说，市场上卖的这种包装的果汁饮料，首先是一个密闭的环境，里边的氧气是在加工过程中通过脱氧脱除出去了，就没有气体。另外在饮料加工过程中，还会调整果汁饮料的酸度，这个酸度对维生素C的稳定性起到了很好的作用，可以保护维生素C。果汁饮料里的维生素C，除了果汁里本来的维生素C外，还有在加工过程中，为了保护产品的颜色，一般在加工工艺里外添维生素C，而维生素C在货架期的过程中，逐渐也有损失，因此往往在工艺上，一开始添加的时候都会高于标签上的含量。

吴继红还介绍，天然的维生素C和人工合成的维生素C，它在性质和结构功能上，是完全一样的。这两种天然的和人工合成的维生素C，最大的区别就是天然的维生素C，比如樱桃里提取的，不仅含有抗坏血酸还有一些天然的物质，比如说生物黄酮类的物质，所以它是一个复合的成分，可以提高维生素C的综合利用，而且不会对人体的健康带来一些威胁。

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