泡水生吃就算进补? 冬虫夏草的五大食用误区

2016年03月25日来源：光明网转载

冬虫夏草作为名贵的补品，与人参、鹿茸向来被中西医推崇。不过，你还把冬虫夏草当成那样用来泡水喝、用水洗一洗生吃或者直接用来煲汤吗？水健康频道提醒您，这几个吃法并不能吸收到冬虫夏草的精华。接下来就跟着水健康频道来看看冬虫夏草的五大食用误区吧。

泡水生吃? 冬虫夏草的五大食用误区

冬虫夏草一年四季皆可作为滋补食物或是药物服用。清代的《本草从新》记载，虫草有“保肺益肾，止血化痰，已劳嗽”的功效，而《中药大辞典》称虫草为百药之王，治诸虚百损，《本草纲目拾遗》称其能治百虚百损。不过，冬虫夏草的食用也存在着很多误区。

误区1 ：泡水嚼着吃

这种吃法不卫生，危害大。冬虫夏草原草上存在致病细菌、霉菌、寄生虫（卵）等，一般的方法杀不死、难洗净这些物质。而且混沙残留、重金属超标泡水喝、嚼碎吃，人体能够吸收的精华成分很有限，要想真正吃得有效，每天几根的量远远不够。《中国药典》的建议服用量为每天3- 9 克，3 克相当于10 根以上中等大小的原草。

误区2：洗一洗直接生吃

不密封的脏虫草、未经深度清洁灭菌的虫草，绝对不能常温生服。冬虫夏草表面的“脏东西”与体表粘性极强的菌膜紧紧附着，而且虫体的皱褶内也隐藏粘附着大量“脏东西”。即使刷洗也很难洗净，致病细菌、霉菌、寄生虫（卵）很难去除。此外，浸泡刷洗超过3分钟，部分有效成分将损失50% 以上，效果降低。

误区3：小钢磨打粉吃

姚铁鹏指出，小钢磨打粉无法打破冬虫夏草的细胞结构，无法将蕴含在细胞内的精华释放，因而达不到期望的明显提升服用效果的目的，简易设备制粉时的高温还会造成精华的流失与破坏，降低功效。而且现场打粉未清洁不灭菌，也可能有泥沙残留及重金属超标，吃了有极大健康隐患，打粉后也极易发霉、变质、失效。“很多人食用了冬虫夏草之后发生腹泻等问题，就是因为虫草变质引起的。”

误区4：每天三、五根炖着吃

姚铁鹏介绍说，加热会破坏冬虫夏草的多种重要精华成分，比如，冬虫夏草中的一种具有抗肿瘤作用的酸性非限制性内切酶，在80℃下加热15分钟就会彻底失去活性；具有免疫调节和抗肿瘤作用的虫草多糖成分，在大分子情况下才有作用，加热和在水中浸泡时间过长，都会使多糖水解，分子变小，其作用下降甚至消失。而且，根据药典和专家的建议，每天三、五根的量是远不够的。量不够，吃了也难以获得期望的效果。

误区5：虫草发霉，处理一下继续吃

这种情况就更严重了。发霉的虫草不仅无药效，而且易致癌。霉变物质的毒性强烈，简单加热或酒精处理是去不掉的，洗洗、晒晒更不可能消除。

研究表明，霉变产生的黄曲霉毒素是强致癌剂，毒性是氰化钾的10 倍，砒霜的68 倍，而且，需要280℃以上的高温才能被破坏。一般家庭里的消毒条件是达不到的。因此，虫草开封后要尽快食用，如果虫草发霉，最好还是丢弃。

由于冬虫夏草是由真菌侵染蝙蝠蛾幼虫而成，既有真菌的细胞壁又有动物的细胞膜，绝大多数精华成分都藏在里面，无论用牙齿咀嚼，还是钢磨打粉都无法达到破膜破壁的程度。而且这些化合物里有的特别“娇气”，例如虫草里的对肿瘤治疗有明显作用的限制性非内切酶，80度加热15分钟就会完全破坏。实际上，冬虫夏草的储藏也相当不便，一般都放在冰箱或柜子里，但由于冬虫夏草极其容易氧化或滋生细菌，所以往往保存不到半年就会出现霉变等情况。