有胃火吃川菜易掉发吃川菜配点酸降降火

2016年01月19日家庭医生在线

近日，为了川菜的传承，川菜老师傅传统技艺研习会成立，重新制作传统川菜标准，复原失传川菜。川菜作为八大菜系的重要一员，深受大众喜爱，但是很多人也怕川菜吃多了会上火，尤其是北方人，吃川菜更易上火。那么，吃川菜搭配点什么菜降火呢？

胃火大的人常吃川菜容易掉发

有调查表明，常吃麻辣、油腻食物与调味过重的料理，都被证实对头发生长有不良影响，甚至会直接造成脱发。当然，并不是所有的人吃这些食物都会引起掉发，主要还是针对那些脾胃虚热的人。因为头发的生长与脱落、润泽与枯槁，主要是赖于肾脏精气以及肝脏血液的滋养，故有“发为血之余”的说法。胃火大的人若常吃火锅或麻辣烫等辛辣食物就会耗阴伤血，造成肝肾中的精血不足，这就如同“火上烧油”，自然也就容易引起头发的脱落了。

北方人吃川菜易上火

人分男女，地分南北。四川、湖南和贵州人吃辣全国出名，他们那是为了排湿，因为盆地和山区潮湿。北方人辣吃多了就受不了。同样，每个人“性情有刚柔，筋骨有坚脆；肢体有劳逸，年力有老少”，因此无论养生还是治病，都要因时因地。

生长在南北的人在体质上也会有所区别，这就是“因地制宜”。每个人出生的那一瞬间，所受到的天地之间的这种气是不一样的。像四川、重庆等地，他们吃辣的就没有关系，为什么呢？因为他们所处的地方是潮湿之地，辣的东西可以把体内的湿气给排出体外。

川菜怎样吃出营养吃出健康

既然很多人吃川菜就是奔着一个“辣”字去的，那么，如何在满足口腹之欲的同时，还能吃得健康呢？

对餐饮企业来说，最好能够入乡随俗。餐饮专家建议，川菜出川渝到了外地，由于地理环境、气候条件的差异，最好也能适合当地人的口味，适当做一些改良，不必一味讲究正宗。尤其是北京、上海等大都市，外来人口比较多，更应慢慢淡化本菜系的特点。比如说，在保持了烹饪方式、调味原则的基础上，将麻辣程度降低；菜品在烹饪过程中要少用猛火爆炒、高温油炸等方法；菜品的搭配做到营养均衡；红油川菜将逐渐减少，取而代之的是少油分、鲜辣味的新川菜。

吃川菜配点酸好吃不上火的川菜搭档

中医养生说辣味食物性热，生火燥肺。我们要有酸味食物来以至相克。如果我们再吃辣味食物的时候，搭配一些酸味的水果或者由这些水果做成的果汁都可以的。比如：葡萄、橘子、山楂、西红柿、柠檬汁、菠萝汁、等这些能刺激消化液分泌，帮助滋阴润燥。

还可以在辣的食物中加入适量醋，因为辣味主要是有辣椒碱产生，醋中醋酸与其中和，可降低辣味，减少对胃肠壁刺激，又补充了水果中富含的维生素、矿物质。

在饮品上，冰冻的酸梅汤和乌龙茶是吃川菜时的最佳搭档。酸梅汁的酸味有中和作用，可减低食物的辛辣。乌龙茶里面有些成分对消除油腻很有帮助，也可以促进消化。吃完川菜后的直接后果是嗓子疼、上火，所以餐后，不妨配合菊花茶化解一下。

对消费者来说，尽量做到膳食合理搭配。杨力教授建议，像辣子鸡、毛血旺等辣椒较多的川菜，不妨搭配吃一些白萝卜。因为萝卜属于凉性，既能解辣，还能顺气。如果点了水煮鱼等含油较多的川菜，最好同时点一盘凉拌豆腐或凉拌黑木耳，清火又刮油。

“苦”味食物更是油腻、麻辣的天敌。首推苦瓜，不管是凉拌、素炒还是煲汤，都能达到去油清火的目的。

屈浩大师则建议，吃完麻辣的川菜后，不妨点一碗棒面粥，通过摄入粗粮来增加粗纤维，可以促进消化。在川菜火锅中，肠子、毛肚等内脏类食品比较常见，但它们往往胆固醇很高，应尽量少摄取。

最后，需要提醒的是，对不善吃辣的北方人来说，吃辣应该适量，一周或两周一次就足够了。吃辣后，餐后多补充草莓、猕猴桃等富含维生素C的水果，以淡化辛味食物对身体的不利影响。