水健康辟谣吃打蜡的苹果真的会致癌吗

2016年01月13日家庭医生在线

水健康辟谣时间又到，这期来说说我们最爱的水果——苹果。一直以来都有传言说打蜡的苹果卖相好，但是吃了会致癌，所以“吃苹果一定要削皮”！那么，苹果为什么要打蜡？打蜡的苹果真的会致癌吗？这期的水健康辟谣就带你了解打蜡苹果的真面目，以及苹果的健康吃法。

为什么要给苹果打蜡？

中国农业科学院果树研究所研究员李志霞表示，苹果属于新鲜食用农产品，成熟采摘后，在仓库放置一段时间，或者运输到批发市场，时间过长表皮就容易起皱，而在表皮打蜡可以防止水分流失，解决表皮皱缩的问题，延长苹果的保存时间。另外，打蜡后苹果表面光亮、新鲜，卖相好，卖价就高。

那么，实际生活中苹果会打蜡吗？

苹果果皮上的蜡主要有三个来源：

1、苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。

2、人工添加的食用蜡。常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果的表面处理，对人体没有害处。

3、人为添加的非食用蜡。主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。

若苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来，而近几年农业部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示，苹果中铅、镉等重金属的含量极低，并不存在超标的情况；同时，检测的100多种农药残留指标也均没有超标的情况。因此，苹果是安全性比较高的水果，苹果打蜡致癌消息不实。

李志霞说，苹果打蜡的情况一般出现在储存环节，种植环节是不需要打蜡的。以前，冷库、冷链等采后保鲜、物流技术和交通条件都不够发达，苹果采收后运输到各地批发市场需要较长的时间，在运输环节出于保鲜目的会给苹果打蜡。随着现代冷链技术、物流的发展，加上其他应季水果品种丰富，国内已经不流行给苹果打蜡用于长时间保存。另外，购买果蜡成本较高，果农给苹果打蜡的可能性很小。

消费者如果仍担心自己购买的水果打了蜡不安全，可以削皮食用或用热水、盐水、水果洗涤剂等清洗后食用。

二、买对苹果巧辨工业蜡

买苹果时用纸巾在苹果表面轻轻擦拭，如擦完后，纸巾上有颜色（往往是淡红色），十有八九是打了工业蜡的苹果。因为工业蜡中经常会添加色素，而食用果蜡无色无味，不会擦出颜色来。

三、苹果的花样吃法可治疗小病痛

贫血患者，多吃苹果有益。

心血管疾病患者，需要吃一些甜苹果。

肥胖者，每周必须安排一次苹果日即分六次吃掉1.5kg的新鲜苹果。这是防治初期肥胖症的有效手段。

便秘病人，可以吃烤熟了的苹果。

患急性结肠炎者，可吃一些擦成丝的生苹果，有较好疗效。

轻度腹泻者，可将苹果去皮去核捣烂食用，每日4次，每次约100g。周岁以下婴儿可服苹果汁，每次半汤匙，每日3次。

四、苹果的错误吃法

入睡前吃苹果不利于肠胃吸收消化，因为苹果纤维含量较高，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康。