水健康饮食温水洗肉导致营养流失口感差

2016年01月08日来源：女生私房话转载

洗菜洗肉不只是用水冲一冲就完事，既要清洗干净，又想要保持肉菜食材的营养就学会用正确的水来洗菜洗肉。洗菜洗肉最关键的就是水温，要冷水、温水还是热水？今天的水健康饮食知识就来教大家在把蔬菜跟肉洗干净的同时尽量保存肉菜的营养，减少营养损失。

水健康饮食——洗菜最好用温水

洗各类果蔬时则用温水更好。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。

有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就很容易流失，用热水会不会把营养都破坏了？其实关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则洗菜时果蔬中的B族维生素，维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失。

控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水，用手试试应该是温热而不烫的。

水健康饮食——温水洗肉导致营养流失

现在天气越来越凉，怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉，特别是有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了能加强去污，还拿热水泡上一会儿再洗。

其实，不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。“一方面，用热水处理过的肉很容易变质、腐败，另一方面，肉的口感也会受到影响，做出来就不会肉香四溢了。”

水健康饮食——先洗肉再剁馅

特别值得提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅，这样的肉馅要不要洗呢？最好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁，或者监督商家先洗后剁。

（责任编辑：江明霞）

广东省第二中医院专家在线解答网友疑惑

擅长：擅长中西医结合治疗各种血尿、尿失禁、肾结石……[详情]

牛初乳会导致孩子性早熟吗要不要喝牛初乳