喝粥血糖易升高糖尿病人能喝粥吗

2015年08月18日家庭医生在线

喝粥水分多，容易有饱和感，可以减少每餐饭的进食量。同时，软烂的粥也易消化，适合脾胃虚弱的人食用。但是喝粥也容易使血糖升高，糖尿病人是不是就不能喝粥呢？

有研究发现，等量大米煮成的米饭或粥对糖尿病病友进食后血糖有不同的影响。糖尿病病友进食米饭后，餐后血糖较平稳；而进食粥后，餐后血糖则明显升高。

粥含水分多，比米饭和馒头更容易消化和吸收，也就使血糖升高得更快。且粥熬的时间越长、越粘糊、越好喝，餐后血糖升高就越快。因此，糖尿病人不宜常喝粥。

凉山州中西医结合医院内二科主任张新莉：衡量各种粮食进食后对血糖可能产生多大影响有个指标叫“血糖指数”。消化吸收得快，代谢得慢的粮食，血糖指数高。粮食做得越稀越烂，消化吸收的就越快越充分，进食后血糖升得越高。喝粥造成血糖升高的原因是因为大米、小米、玉米中的淀粉并不溶于水，只有经加热后才能释放出来，加热时间越长，释放出来的淀粉越多。煮粥显然比干饭加热时间长，而且粥比干饭放入的水也多很多，淀粉的溶解量也大。因此喝米粥会对糖尿病人的健康造成严重的损害。

虽然并不鼓励糖尿病人喝粥，但是，有的糖尿病患者脾胃虚弱，喝粥好消化，如何才能做到两者平衡？

张新莉建议，可以选择粗粮煮粥，即糙米、黑糯米、小米、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁等分量混合而成，吃粗粮混合粥的好处在于：这类粥食体积大，饱腹感好。既不像米饭那样进食速度快、填充效果差，也不像白粥那样胃肠排空快，容易饥饿，更有利于糖尿病人控制饥饿感。

同时，张新莉提醒，糖尿病人日常饮食原则应选少油少盐的清淡食品，菜肴烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式，烹调宜用植物油。无糖糕点也要控制，虽然无糖糕点不含蔗糖，但糕点是淀粉做的，同样会产生热量，故不能随便多吃。

糖尿病患者宜多选用复合碳水化合物和粗粮，尤其富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物等。对于糖尿病患者来说，单糖类的摄入要严格限制，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖等以及含这些糖类较多的食品。为了改善口味，糖尿病病人宜选用不产生热量的甜味剂，如木糖醇。（本文来源：凉山日报）