赵冬 主任医师
擅长：擅长中西医结合治疗各种血尿、尿失禁、肾结石……[详情]
腊月初八喝腊八粥，由谷类、豆类、坚果、水果干等丰富食材熬成的腊八粥营养丰富，是老少皆宜的传统保健食品！腊八粥里都有哪些食材呢？腊八粥怎么搭配营养保健作用更好？腊八粥有什么诀窍？喝腊八粥搭配什么菜更好？下面大家就跟着水健康小编来详细了解下吧。
水健康饮食——腊八粥里都有些什么？腊八粥食材
首先，就是怎么巧妙搭配腊八粥所需的食材。我们都知道，腊八粥用到的原料很多，少则七八种，多则二三十种：
豆类：黄豆、黑豆、赤小豆、绿豆、大芸豆、眉豆、鹰嘴豆等；
谷类：粳米、糯米、糙米、小米、麦仁、黑米、紫米、薏米、燕麦、荞麦、高粱米、玉米等；
坚果类：花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等；
水果干：桂圆干、红枣、葡萄干、莲子、枸杞等。
水健康饮食——腊八粥各类食材的食用保健功效
有的食材也属于药食两用的，像红枣、枸杞、百合、桂圆等，我们在搭配八宝粥食材时，最好是谷类+豆类+坚果+植物种籽，五类原料相结合，不同类所提供的主要营养可以进行互补。
坚果中含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、铁、锌、不饱和脂肪酸，尤其杏仁中的膳食纤维很丰富，坚果中唯有它所含的硒是最多的；
核桃仁有健脑益智功效，所以在选择食材时，最好各种原料都能用到一些，可以丰富营养成分，组合在一起不仅提供的是热量，而且具有很高对人体有益的保健作用。
如谷类、豆类搭配，可以使各自中限制性氨基酸赖氨酸、蛋氨酸得到很好的互补，谷类中含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，尤其燕麦、糙米中的膳食纤维含量很高，谷类有健脾和胃、补中益气的作用。
豆类中富含植物蛋白、脂肪、磷、钙等，具有美容、预防便秘，补钙的保健作用；黑豆以补脾肾、明目、活血等保健效果更佳；
葡萄干、红枣提供维生素C、铁，有改善贫血、美化肌肤、预防结肠癌的作用，红枣、枸杞、桂圆等这些很适合对女性很适合。
特殊人群喝点不一样的腊八粥保健
不同人群喝腊八粥的注意事项
养颜——爱美的女性的朋友在家做，多放些红枣、桂圆、枸杞；
减肥——如果你在减肥期间，那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆类，芸豆、赤豆，少放容易消化的食材，能增加你进食咀嚼的次数，饱腹感就会更好一些，这样就能控制饮食量；
糖尿病人——如果家里有糖尿病人，就要少放一些升高血糖快的食材，如糯米、粳米，多加一些膳食纤维含量高的糙米、燕麦、杏仁或者一半以上的黄豆，以便控制他的血糖上升；
胃病——胃有不适、消化功能不佳的人，在家熬粥，就要少选择粗粮、杂豆膳食纤维多的食材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有养胃作用的食材；
老人——如果家里有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞；
儿童——如果家里孩子，很爱喝八宝粥，可以多加一些葡萄干、冬瓜条、山楂糕。
煮腊八粥小窍门 怎样去更好地制作八宝粥
我们都知道，八宝粥用到的食材很丰富，但是他们个体之间大小、硬度、质地不同，在熬煮过程中的成熟时间也是不同的。
我们现在很多人群都缺乏B族维生素，B族维生素集中在谷类、豆类当中，它随着加热时间越长损失的也就越多。
有的人就会说熬粥时候加些碱，能使这些难以煮烂的食材缩短熬制的时间，但是碱对B族维生素也有很大的破坏作用，能降低B族维生素在粥中的保存率，这种方法不可取，也提倡。
煮腊八粥小窍门
那么今天就给大家讲一个办法，既能使粥熬得更快，谷豆类更快地熟烂，也节约能源、节约时间的办法。
1、 把各种谷类和豆类或其它一些不容易煮熟烂的食材，在头一天晚上洗干净、用温水浸泡，水量要足够涨发那些食材，还要多出来一些；
2、第二天熬的时候，锅中的水烧开后，泡好的食材和浸泡用的水一起倒入锅中，这样不但熬制的时间短，而且浸泡食材水中的那些营养成分也会保留下来。
3、熬粥过程中，有的人认为，粥锅表面浮有一层浮沫，呈粘稠液体，用勺子撇掉不要，影响粥的美观。其实，这些飘在粥上面的浮沫，俗称“粥油”，含有脂肪、维生素很多，具有延年益寿、调理肠胃、美容养颜等作用。所以，尽量不要弃掉。
4、熬粥的时间短，B族维生素等营养成分就会保存得多一些，所以最好采用电高压锅，定好时间，一键搞定。
5、掌握好熬粥时的加水量，不能中途加水，在熬制时，要多搅几次粥锅，防止锅糊底，大火烧开，小火熬制。
喜欢喝甜的腊八粥，可以加一点白糖，或者临出锅时加一些冰糖或者红糖，红糖的保健作用比白糖和冰糖都要好，女性那是更合适不过的了。如果什么糖也不加，喝淡粥，仔细品味各种食材本身的香味，更有乐趣。
腊八粥最佳拍档 最佳搭配菜肴
喝粥时搭配一道什么样的菜肴，才能使这道粥更富有营养？
生活中很多人喝粥，喜欢就着咸菜、酱菜，这些菜都是经过酱油、盐、糖等调料，用很长时间加工而成的，只有膳食纤维、钠，别营养素的几乎没有，如果经常吃、进食过多很容易促使你口味加重，增加盐、糖的摄入量，容易患高血压、糖尿病等。
今天给大家推荐一道适合搭配腊八粥的菜肴——
食材准备：原料有西兰花、涨发好的木耳、胡萝卜、彩椒（最好红黄绿各一个）、圆白菜、芦笋。调料有盐、味精、蒜末、老陈醋、橄榄油。
制作方法：将涨发好的木耳、圆白菜撕成片，胡萝卜、彩椒切成菱形片，芦笋切成菱形段，将木耳、芦笋轻轻焯一下水，过凉控干水分，放入干净的盆中，其它原料也放入，加各种调料，拌匀即可。如果你不喜欢吃凉拌的，可以将以上原料在锅中清炒一下，也很不错。
营养解析：这道菜，含有胡萝卜素、维生素C、维生素P，西兰花、芦笋抗癌效果很不错，不饱和脂肪酸的橄榄油，醋可以软化血管。这个菜肴能补充八宝粥中维生素C等营养素的不足，可以看出这道菜颜色鲜艳、食欲感很强，二者搭配食用，相当的不错。
这就是今天和大家讲的一些关于制作腊八粥好的建议和方法，希望这样的养生营养美食，不要仅仅在腊月初八这天食用，在以后的日常饮食中，能一周做1-2次在家喝，让它为我们身体健康做出很大贡献。
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（责任编辑：江明霞 ）
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