靓汤怎么喝营养又健康煲汤后是吃肉还是喝汤水

2015年11月02日家庭医生在线

南方饮食、养生方式中特有的煲汤饮食文化如今的影响也在我国的其他地方流行开来。但是煲了那么多汤汤水水，喝了那么多老火炖汤，还是有些疑惑需要解答——煲汤后是吃肉还是喝汤水更有营养更有利于身体吸收呢？

杭州市第一人民医院营养科蒋虹说：“我们先来看看鸡汤、肉汤、鱼汤里有些什么营养。”煲汤内有肌浆蛋白、游离氨基酸、肽类、钾、维生素、微量元素和少量脂肪。肉类的肌肉纤维很难溶解进入汤内，因此煲汤内含蛋白质极少，仅为1%～2%。而骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分，所以煲汤中的钙、铁含量也不丰富。

煲汤的肉类里有些什么营养素呢？肉类主要含有的营养素为蛋白质，其次还含有维生素、微量元素及脂肪。肉类含蛋白质15%~20%。显然，在蛋白质含量上，肉类胜于汤类。

那么，煲汤是吃肉还是喝汤呢？“这要看什么人群，在什么阶段”。

病后虚弱消化不良者食欲差，因病理原因无法充分消化吸收蛋白质，摄入肉类反而加重消化系统和肝肾负担，而鸡汤、肉汤、鱼汤味道鲜美，能改善食欲，其含有的营养物质能被病者、弱者快速吸收利用，起到古人认为的“滋补”作用，故病弱消化不良者，只要没有高尿酸血症，应选择喝汤。

当病弱消化不良者进入康复阶段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及总蛋白偏低，这时候就应选择肉类，再喝少量的汤。

对于绝大多数消化吸收功能正常的健康人来说，为了摄入丰富的蛋白质、维生素、微量元素，最佳选择应为既吃肉又喝汤，这样营养更全面。（本文来源：浙江日报）

（责任编辑：江明霞）

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