全脂牛奶比脱脂牛奶更健康更有营养

2015年08月17日家庭医生在线

因为怕发胖而拒绝喝全脂奶？全脂牛奶脂肪多、热量高？不少爱美人士选择喝低脂奶、脱脂奶，这样做是否明智？

进入三伏天，别说是肉，主食都很难吃得下去，导致蛋白质和B族维生素摄入量大大减少，使人疲乏无力。此时，牛奶是最好的营养补给。天然牛奶中的脂肪含量在4%左右，其中50%以上为饱和脂肪酸，对人体有益的脂溶性成分也在其中，如磷脂、共轭亚油酸、脂溶性维生素，其中反刍动物乳汁中特有的丁酸赋予了牛奶特殊的奶香味。

口味有差别，营养上到底有何不同呢？脱脂奶去除了绝大多数对人体健康不利的饱和脂肪，降低了胆固醇含量，降低了牛奶的热量，而我们希望从牛奶中获得的主要营养成分——蛋白质，无明显变化。

可牛奶一旦经过脱脂，就会变得寡淡无味。因为让牛奶产生特殊香味的丁酸被去除了，所以喝起来奶香味淡、口感也不好。而且，脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K损失惨重，水溶性维生素及矿物质虽有部分保留，但含量明显降低。更可惜的是，牛奶中具有抗癌作用的保健成分——共轭亚油酸也在脱脂过程中被去除了。另外，虽然钙含量降低并不多，但由于维生素D的减少，钙的吸收率将会受到影响。

这样看来，脱脂奶或低脂奶在去除脂肪的同时，也损失了很多重要的营养物质。其实，与动物内脏、肥肉等脂肪含量较高的食物相比，全脂奶中4%左右的脂肪并不算很高。以每天饮用250毫升牛奶计算，全脂牛奶比脱脂牛奶多出7.5克的脂肪，如果每天炒菜时少放一小勺油，少吃一块肥肉，或者将五花肉换成里脊肉，都可以帮助抵消掉这一部分脂肪。

因此，除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群，其他健康人群，尤其是青少年，首选全脂牛奶。（本文来源：浙江在线-绍兴县报）